10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.206
花生过敏原在加工中的变化
简述了花生中主要的过敏原Ara h1、Ara h2、Ara h3和Ara h4的一般特征及其所存在的与IgE结合的表位特征,详细介绍了焙烤、风干、水煮和煎炸等加热方法及酶解、研磨、发芽和压榨等加工工艺对花生过敏原的影响,为开发无过敏或低过敏性花生制品提供了一定的科学依据.
花生、过敏原、加工
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TS2(食品工业)
江西省自然科学基金0630120;江西省跨世纪学术和技术带头人培养计划赣科发计字[2004]234号
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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