天草果实壳聚糖涂膜保鲜贮藏效果的研究

摘要：

以天草果实为材料,通过正交试验确定涂膜处理的最佳条件.本研究对天草果肉中的含水量、还原糖、总酸、VC以及果皮中的SOD活性、POD活性和相对膜透性进行了测定.结果表明:营养物质整体呈下降趋势,而涂膜处理的营养成分高于对照;果皮中的SOD活性比对照要高,而相对膜透性减小.涂膜保鲜贮藏可以延缓果实衰老,具有较好的贮藏效果.

关键词：天草、壳聚糖被膜、保鲜、贮藏效果

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：757-760