10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.167
高压脉冲电场催陈葡萄酒香气成分变化的GC-MS分析
本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况.研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯乙醇的含量有所上升.与新酒相比,催陈后的葡萄酒陈香明显增加,口感更为醇和,酒体丰满协调.
高压脉冲电场、催陈、香气成分、GC/MS
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TS2(食品工业)
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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