10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.156
锦橙游离态和键合态风味物质研究
以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2吸附法和溶剂洗脱法研究了锦橙中游离态和糖苷键合态的风味化合物,并采用HP-5和DB-WAX两种不同极性的色谱柱检测了锦橙中的风味物质.GC-MS结果表明,采用非极性的HP-5色谱柱效果明显好于DB-WAX;两种色谱柱共检出游离态和键合态风味组分各43和31种,组成锦橙香气的物质主要为d-柠檬烯、苯甲醇、(Z)-3-己烯-1-醇、3-蒈烯、反-2-己烯醛等;并且有10种酶解出来的风味物质在游离态组分中不存在,有丁酸丙酯、丁酸己酯、α-蒎烯、3-氧-α-紫罗兰醇等.
锦橙、β-D-葡萄糖苷酶、风味
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TS2(食品工业)
农业部农业结构调整技术研究专项基金04-09-03B;湖北省科技攻关项目2005AA201C68
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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