固相化克菲尔菌粒共生发酵魔芋飞粉制备高支链氨基酸寡肽的研究

摘要：

本实验采用经固相化的克菲尔菌粒发酵魔芋飞粉,以淀粉和粗蛋白转化率为优化指标,通过正交试验,得到固相化发酵剂发酵魔芋飞粉的最佳条件:35 ℃下,接种凝胶珠40粒到发酵基质中,上摇床振荡培养(130 r/min)36 h.从飞粉发酵乳中分离得到分子量在10000 D以下的可溶性肽,再用两步酶解法酶解可溶性肽得到高支链氨基酸寡肽.寡肽用凝胶层析分离,分离后产物由氨基酸自动分析仪分析其成分:寡肽中支链氨基酸的含量为27.52%,达到了支链氨基酸平衡溶液的最适含量(25%～65%).此工艺为支链氨基酸寡肽的批量生产奠定了坚实基础.

关键词：克菲尔、魔芋飞粉、高支链氨基酸

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：501-504