核桃风味酥油茶粉制备工艺条件的研究

摘要：

以超临界萃取分离核桃油酶解出的核桃蛋白经过酶解后添加糊精为壁材,酥油为芯材,采用乳化微囊包埋和喷雾干燥生产核桃风味酥油茶.喷雾干燥技术最佳工艺条件:进风温度190 ℃,出风温度90 ℃,进料量为25 ml/min,气流压力为0.10 MPa,乳化均质压力为40 MPa,核桃蛋白与糊精比为l∶3,产出的速溶酥油茶粉以酥油风味为主,兼有核桃香味,营养价值高,保质期大大延长,具有很高的商业价值.

关键词：核桃、酥油、微胶囊技术、喷雾干燥

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技攻关计划"西部开发"重大专项2004BA901A35;国家"火炬计划"2003EB021436;西藏自治区重点攻关项目

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：495-498