10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.100
工艺条件对豆奶干酪产率影响的研究
通过对豆奶干酪生产工艺的研究,发现豆乳添加量、混合乳杀菌温度、添加剂的加入、乳清的排出等过程对干酪的产率都有影响.实验结果表明,为了提高豆奶干酪的产率,同时保证产品的品质,豆奶的添加量为10%;杀菌条件为72 ℃、15s;调酸pH为6.0:凝乳酶添加量为4 g/L;CaCl2添加量为0.3‰;热缩温度为40 ℃;堆酿pH为5.30.
豆奶干酪、工艺参数、产率、凝乳酶
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TS2(食品工业)
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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