10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.097
核桃粕作为速溶核桃风味酥油茶壁材的酶解工艺研究
通过超临界萃取将核桃粕中油脂分提,用复合蛋白酶与风味蛋白酶对除油的核桃粕酶解,酶解最佳水解条件为:温度55 ℃,pH5.5,酶解4 h,固液比1∶5,酶与底物比为0.3%,核桃粕蛋白提取率为60.3%,水解度是15.3%.以酶解核桃粕作为核桃风味酥油茶壁材,开发以酥油风味为主,兼有核桃香味的速溶核桃风味酥油茶.
核桃粕、CO2超临界萃取、酶解、微胶囊技术
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TS2(食品工业)
国家科技攻关计划"西部开发"重大专项2004BA901A35;国家"火炬计划"2003EB021436;西藏自治区重点攻关项目
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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