核桃粕作为速溶核桃风味酥油茶壁材的酶解工艺研究

摘要：

通过超临界萃取将核桃粕中油脂分提,用复合蛋白酶与风味蛋白酶对除油的核桃粕酶解,酶解最佳水解条件为:温度55 ℃,pH5.5,酶解4 h,固液比1∶5,酶与底物比为0.3%,核桃粕蛋白提取率为60.3%,水解度是15.3%.以酶解核桃粕作为核桃风味酥油茶壁材,开发以酥油风味为主,兼有核桃香味的速溶核桃风味酥油茶.

关键词：核桃粕、CO2超临界萃取、酶解、微胶囊技术

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技攻关计划"西部开发"重大专项2004BA901A35;国家"火炬计划"2003EB021436;西藏自治区重点攻关项目

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：407-410