10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.086
酶水解法提高大米蛋白溶解性的研究
本研究旨在用蛋白酶水解方法改善大米蛋白的溶解性能.通过对多种蛋白酶的对比分析可知,碱性蛋白酶的水解效果好于其它蛋白酶,但正交试验结果表明,即使在优化条件下水解,单一的碱性酶水解所得大米蛋白溶解性最高达到43.12%.若先用碱性蛋白酶水解再用复合蛋白酶水解则蛋白溶解性最高达到71.46%,而碱性蛋白酶与其它酶的联合应用效果略差:若先使用复合蛋白酶后使用碱性酶则蛋白溶解性只有54.73%.表明不同酶对大米蛋白分子具有不同的水解特点.
大米蛋白、酶水解、溶解性
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TS2(食品工业)
郑州轻工业学院校科研和教改项目
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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