脱脂米糠酶法水解制备米糠营养素工艺研究

摘要：

为了从脱脂米糠中提取营养素,分别采用不同α-淀粉酶和蛋白酶对其中的淀粉和蛋白质进行水解,选出适宜的α-淀粉酶和蛋白酶.通过对各酶的添加量、作用时间进行单因素试验,获得最优的水解条件为:高温α-淀粉酶的添加量为10 U/g、时间30 min;木瓜蛋白酶添加量为5%([E]/[S]),时间120min.在此基础上向酶解液中添加米糠油经微胶囊技术制得米糠营养素,通过对壁材、乳化剂和米糠油添加量做正交试验,得出最优组合为阿拉伯胶为25%(占提取液固形物重)、乳化剂含量1%、油/壁材为0.3.

关键词：脱脂米糠、营养素、淀粉酶、蛋白酶、微胶囊

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江西省科技厅科技攻关项目赣科发计字[2004]65号

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：339-343