辣椒中红色素的提取工艺研究

摘要：

辣椒红色素是一种优质的天然红色素,在医药、食品、轻工业等行业具有广泛的应用价值.本文以干辣椒作为原料,研究了在色素提取过程中,采用碱液脱除辣素的方法以及在色素提取中对不同有机溶剂、不同提取条件和不同提取方法进行比较,探讨了影响色素得率和脱除辣素的工艺条件.通过感官鉴定的方法确定了除辣的最佳条件:用15%NaOH溶液在90 ℃下浸泡1.5 h可基本上脱除辣椒粉中的辣素.确定了用乙酸乙酯浸提,超声法精提干红辣椒的最佳条件.第一步浸提:每次提取时间为3 h,提取温度为30 ℃,提取辣椒所用的溶剂量为25 ml/g,提取次数3次.第二步超声法:液固比(V/m)为12∶1,超声时间为1 h.色素的除辣效果明显,红色素的得率为:3.67%.

关键词：天然色素、辣椒红色素、正交试验、提取方法

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：上海市重点学科建设项目T1102

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：291-295