陈化籼稻谷固态发酵法生产柠檬酸的培养基优化

摘要：

探讨了原料预处理、培养基组成对以陈化籼稻谷为原料、黑曲霉固态发酵法生产柠檬酸过程的影响,并通过正交试验优化了培养基组成.结果表明原料预处理采用陈化籼米粉碎度为0.5 mm,每100 g米粉中加水60 ml后蒸煮(121 ℃、20 min),发酵前补水40 ml,无需调节pH值;固态发酵优化的培养基组成为100 g米粉,添加麸皮8.5 g、碳酸钙0.5 g、硝酸铵0.9 g,在发酵温度25 ℃、时间84 h后柠檬酸的产量为188 g/kg干物质.

关键词：陈化籼米、黑曲霉、固态发酵、柠檬酸、发酵培养基、优化

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省高校高新技术产业发展项目JH03-047

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：283-286