黄酮类化合物抗氧化活性的构效关系

摘要：

分别应用DPPH分光光度法和连苯三酚自氧化法比较了4种黄酮类化合物及5种具有羟基的化合物的抗氧化活性.结果表明,这些化合物由于分子结构上的相似性而都具有一定的抗氧化活性,其清除DPPH作用大小顺序依次为:槲皮素＞连苯三酚＞芦丁＞儿茶素＞邻苯二酚＞抗坏血酸＞桑色素＞间苯二酚＞苯酚,并且这种作用随其浓度的增加而增大;而对连苯三酚自氧化反应的抑制作用强弱顺序依次为:抗坏血酸＞邻苯二酚＞间苯二酚＞苯酚＞芦丁＞儿茶索＞槲皮素＞桑色素.结合试验数据从而推断除抗坏血酸以外的8种化合物的构效关系为:①邻位羟基清除自由基的活性强于间位羟基;②同样在B环上具有邻位羟基的条件下,C环的2,3位为双键结构时,清除自由基的作用增强;③C环3位上羟基被糖基化时可能减弱其他酚羟基活性.

关键词：黄酮类化合物、抗氧化活性、自由基、构效关系

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：天津市自然科学基金033610911

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：233-237