调味烤鱼片等温吸湿曲线的研究

摘要：

本文对调味烤鱼片在5～50 ℃温度范围内的几条等温吸湿曲线进行了绘制研究,并通过计算机拟合出各曲线相应的回归方程.绘制研究结果表明,随着温度的升高该产品的等温吸湿曲线从显著的呈反S型,逐渐趋近于类似指数函数曲线.随着测试温度的升高,含水量(干基)为16%试样的Aw值出现了下降的变化.

关键词：烤鱼片、等温吸湿曲线、回归方程

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：227-229