10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.047
小麦淀粉润胀过程中颗粒性质的研究
本文以郑州9023小麦粉为原料,采用湿法直接提取天然淀粉,研究小麦淀粉的形貌、润胀特性及其分子量分布.结果表明:郑州9023小麦淀粉是由直链淀粉、中间级分和支链淀粉组成.光学显微镜观察小麦淀粉颗粒呈圆盘形或椭圆形,观察到轮纹和脐点,小麦淀粉在不同糊化温度的糊化过程,偏光十字逐渐消失,糊化温度为80℃时,此时,偏光十字完全消失;在糊化过程中淀粉的粒径、溶解率和膨胀势均随加热时间的延长而增大,随温度的升高而升高.
小麦淀粉、形貌、润胀特性、颗粒性质
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TS2(食品工业)
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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