淀粉平均聚合度对抗性淀粉得率影响的研究

摘要：

在对普鲁兰酶最佳酶解条件优化的基础上,采用普鲁兰酶与耐高温淀粉酶协同制备RS(resistant starch),改变淀粉的聚合度,分析玉米淀粉聚合度与抗性淀粉得率的关系.结果表明:提高原料淀粉中直链淀粉含量并将其聚合度控制在一定程度,可有效的提高RS得率,同时,DSC(differential scanning calorimeter)和X-衍射图谱表明,抗性淀粉与原玉米淀粉在结构上有着显著差异.

关键词：抗性淀粉、玉米淀粉、聚合度

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：204-208