荔枝壳中多酚氧化酶活性研究

摘要：

本文对荔枝壳中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究.结果表明:荔枝壳多酚氧化酶的最佳底物浓度为0.04 mol/L,最适pH为7.0,最适温度为40 ℃;柠檬酸、抗坏血酸、硫代硫酸钠对PPO活性表现出较好的抑制效果,三种抑制剂联合作用的最佳条件为0.01 mmol/L的柠檬酸+0.04 mmol/L的抗坏血酸+0.004 mmol/L的硫代硫酸钠,PPO活性的抑制率达85.8%.

关键词：荔枝壳、多酚氧化酶、活性、抑制

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：182-185