10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.031
苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究
采用格里斯试剂比色法、邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究苹果渣中多酚物质的抗氧化活性.结果表明:在实验浓度范围内,多酚提取物对O2-·、·OH和NO2-的清除率分别高达97.56%、95.65%和76.98%,说明苹果渣中多酚物质对自由基有较强的清除作用,苹果渣是良好的抗氧化剂资源宝库.
苹果多酚、抗氧化、自由基
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TS2(食品工业)
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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