大肠杆菌在茶叶中的存活及相关抑制效应的研究

摘要：

本文对大肠杆菌在红茶、绿茶和乌龙茶中不同时间的存活率进行了研究.结果表明,不同品种的茶叶对大肠杆菌的抑制效应有显著差异.大肠杆菌在红茶中的存活时间最短,为36 h,在乌龙茶中存活的时间最长,为144 h.对多批茶叶生产过程中污染的大肠杆菌,24 h后跟踪检测,其结果证实了红茶和绿茶对大肠杆菌显著的抑制效应.对茶叶抑制大肠杆菌作用机理进行了探讨,为当前控制茶叶中大肠杆菌的污染问题提出了新的证据和启示.

关键词：大肠杆菌、茶叶、存活、抑制效应

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家质量监督检验检疫总局资助项目2005IK030

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：149-152