定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究

摘要：

本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响.通过测定不同温度波动处理后4 ℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化,并由此建立了微生物数学生长模型.为快速、准确地评估冷链失控条件下冷藏米饭的货架期和安全性,提供了一个有效的方法.

关键词：温度波动、冷藏米饭、微生物生长模型

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：142-145