10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.026
定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究
本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响.通过测定不同温度波动处理后4 ℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化,并由此建立了微生物数学生长模型.为快速、准确地评估冷链失控条件下冷藏米饭的货架期和安全性,提供了一个有效的方法.
温度波动、冷藏米饭、微生物生长模型
27
TS2(食品工业)
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
142-145