抗坏血酸对南瓜面条的护色效果

摘要：

通过单因素对比试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下抗坏血酸(VC)、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响.结果表明:单独添加VC对南瓜面条制品的色泽具有较好的增色作用,同时在光照条件下的护色作用最为显著.食用碱和食盐的单独使用也有一定的增色作用和护色效果.正交试验各因素中,光照期是南瓜面条退色的最主要因素,VC和食用碱的同时添加对南瓜面条的退色亦有较为明显的影响.

关键词：抗坏血酸、南瓜面条、护色、色差测定

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：北京市教委科技发展计划项目KM200510020004;北京市属市管高校人才强教计划项目

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：138-141