冻藏温度对桑椹品质影响的研究

摘要：

本文研究速冻桑椹在-18、-24、-40 ℃三种温度下10个月冻藏中品质的变化.结果表明:-18 ℃贮藏温度下桑葚的失水率、VC损失、花色素苷和类黄酮的损失、褐变程度明显高于-24 ℃和-40 ℃,多酚氧化酶(po1yphenol oxidase,简称PPO)的活性冻藏初期略有上升、后期显著下降.过氧化物酶(perixidase,简称POD)的活性在贮藏1个月后大幅度下降,到3个月时接近失活状态.

关键词：桑椹、冻藏、品质变化

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：上海市教委资助项目04YQHB120

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：130-133