10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.021
双歧杆菌22-5胞外多糖对酸奶品质的影响
本文主要研究了双歧杆菌22-5胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)对酸奶菌种在逆境中存活率以及对酸奶质构的影响作用.结果表明:与空白对照相比,100 mg/L的EPS对酸奶菌种在冷藏温度、模拟胃肠道不良环境中保护作用均不显著;12.0 g/L的EPS能显著提高酸奶黏度、降低其pH值、增加其酸度,但对持水力的影响不显著.
胞外多糖、酸奶、存活率、逆境、品质
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TS2(食品工业)
北京市自然科学基金5072025
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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