10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.020
大理石花纹、生理成熟度对牛肉品质的影响
依据我国农业行业标准<牛肉质量等级>,对不同大理石花纹和不同生理成熟度的牛肉品质进行试验分析,研究显示,大理石花纹对蒸煮损失有显著影响(p<0.05),对pH和剪切力值无显著影响,大理石花纹越丰富,蒸煮损失越小;生理成熟度对pH和蒸煮损失有显著影响(p<0.05),对剪切力值有较为显著影响(p<0.1),且随着生理成熟度的变老,即牛龄增加,牛肉的蒸煮损失和剪切力值呈增大趋势.
大理石花纹、生理成熟度、牛肉品质
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TS2(食品工业)
科技部农业科技成果转化基金2003690080957
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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