柿子中不同成分与抗氧化活性关系的研究

摘要：

本研究采用蒸馏水和无水乙醇对柿皮与柿肉分别进行提取,测定各提取液中总酚、β-胡萝卜素和VC的含量和用ABTS及DPPH方法测定其抗氧化活性,并且讨论了测定的各种成分和抗氧化活性之间的关系.结果表明,柿皮和柿肉均有一定的抗氧化活性.乙醇提取液的抗氧化活性比水提取液高.在p=0.05水平下,柿子中ABTS及DPPH自由基清除率与总酚含量及β-胡萝卜素含量呈正相关(r2=0.96～0.98),而VC对柿子的抗氧化活性贡献不大.

关键词：ABTS、DPPH、抗氧化活性、柿子

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：110-113