冻藏温度对速冻羊肉品质影响的研究

摘要：

为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25 ℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律.实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度-15、-20、-25 ℃下保存37 d后,菌落总数用分别增加了218.2%、81.8%、36.4%;酸价分别增长了27.4%、14.7%、7.7%;水分含量分别下降了6.5%、5.4%、2.5%.

关键词：速冻羊肉、货架期、冻藏温度、冷藏链

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金50576059;上海市科技攻关项目05DZ19102

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：92-94