利用牛奶过敏者血清检验牛奶中过敏原酶解程度的研究

摘要：

利用对牛奶过敏者和对牛奶不过敏者的血清作为"一抗",采用酶联免疫吸附实验(ELISA)的方法,检测牛奶水解后对牛奶过敏者血清的结合能力,从而确定牛奶中过敏原蛋白的最佳水解消除条件,降低牛奶及奶制品对牛奶过敏者的致敏性,达到牛奶过敏人群可以饮用的标准.结果表明:胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶共同水解牛奶的最佳条件是酶与底物质量比W(E/S)=4%,pH1.5(胃蛋白酶)和pH8.0(胰蛋白酶和木瓜蛋白酶),温度40 ℃(胃蛋白酶和胰蛋白酶)和45 ℃(木瓜蛋白酶),水解时间3 h,用酶标仪在492 nm测得其水解后奶样与过敏者血清结合的OD值已降到了牛奶不过敏者血清与未水解牛奶结合的OD值水平,达到了消除过敏原的效果.

关键词：牛奶过敏、酶联免疫吸附实验、过敏原、HRP-羊抗人IgE

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30471225

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49