苜蓿营养挂面的制作工艺初探

摘要：

新鲜苜蓿经处理后,加入到100℃的含0.015%醋酸锌和0.3%的碳酸钠混合液中,烫漂3min,加工成浆糊状,用5%环糊精包埋2d,按15%的比例加入到面粉中并加2%的活性面筋粉、2%食盐、0.2%海藻酸钠改善挂面品质,可制得营养丰富的绿色挂面制品,能较长时间保持绿色不变.

关键词：苜蓿、挂面、护绿、工艺

所属期刊栏目：27

分类号：TS213.24(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0223013600

在线出版日期：2006-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：632-634