从代谢调控的角度分析乳酸类食品的抗癌潜能和开发前景

摘要：

乳酸和乳酸代谢在生物体的代谢网络中扮演着重要角色,它能通过调节丙酮酸的代谢流向,调节机体内NADH/NAD+比值,调节机体的氧化还原和呼吸状态,从而可能起到了机体"还原力"库的作用.本文分析了乳酸代谢途径在不同环境条件下的调控规律,并提出了乳酸类食品可能在防癌和抗癌方面的潜在能力及食品开发前景.

关键词：乳酸发酵、乳酸类食品、乳酸脱氢酶、组织缺氧、巴斯德效应

所属期刊栏目：27

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30471225

在线出版日期：2006-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：613-617