10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.130
聚赖氨酸在鲜切竹笋保鲜中的应用研究
本文采用聚赖氨酸对鲜切竹笋进行处理,并用保鲜膜包装后在4℃储藏保鲜;实验表明:100mg/L的聚赖氨酸对鲜切竹笋中微生物有很好的抑制作用;聚赖氨酸应用于鲜切竹笋中,可以减轻水分的损失;经处理过的鲜切竹笋L值以及a值均高于对照;断裂力、硬度和刚度有较好的相关度,而粘滞性、断裂形变、回复形变与其他指标的相关度较差.
聚赖氨酸、鲜切、竹笋、保鲜
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TS255.3(食品工业)
江苏省研究生培养创新工程项目
2006-12-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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520-522