高水分半干牡蛎生产工艺技术研究

摘要：

以近江牡蛎为原料,经热烫、调味、干制、真空包装和杀菌等工序,制得高水分调味牡蛎食品.本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,产品含蛋白质28.30%、脂肪10.0%及牛磺酸、多糖等牡蛎固有的活性成分,口感舒适,食用方便.

关键词：牡蛎、高水分、即食食品、工艺技术

所属期刊栏目：27

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关项目2004B33201007

在线出版日期：2006-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：343-346