罗非鱼头的FlavourzymeTM蛋白酶水解工艺优化

摘要：

利用FlavourzymeTM风味蛋白酶对罗非鱼鱼头蛋白进行酶解,制备罗非鱼头水解蛋白.以酶解液中α-氨基态氮含量为指标对酶解进程进行了分析,得到了最佳酶解条件:温度50～55℃,pH值6.5～7.0,加酶量20LAPU/g,酶解时间3h.在相同的酶解时间下,发现酶解液中α-氨基氮含量与lg[E/S]之间存在着线性关系,相关系数R2>0.95.

关键词：酶解、罗非鱼鱼头、α-氨基态氮含量优化、FlavourzymeTM风味蛋白酶

所属期刊栏目：27

分类号：Q814.1(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2006-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：304-310