水酶法提取花生蛋白工艺的研究

摘要：

采用水酶法从花生中提取蛋白质,筛选了三种酶制剂,确定选用纤维素酶作为水解酶;得出纤维素酶提取花生蛋白的最佳条件为:碱浸提液pH7.5,浸提温度45℃,酶用量0.2g/L,反应时间120min,酸沉pH4.5;在此条件下花生蛋白的得率为69.59%,蛋白质含量为91.88%.

关键词：水酶法、花生蛋白

所属期刊栏目：27

分类号：Q946.1(植物学)

资助基金：上海市重点学科建设项目T0503

在线出版日期：2006-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：253-256