浓缩苹果汁中蛋白质的提纯与性质研究

摘要：

采用离子交换和SDS-PAGE分离纯化浓缩苹果汁中蛋白质,并对其进行性质分析.结果表明存在于浓缩苹果汁中的蛋白质组分有两种,一种是苹果本身的蛋白(蛋白Ⅰ),另一种是果汁加工中的外源酶蛋白(蛋白Ⅱ).蛋白Ⅰ分子量很小,为25kDa,疏水性氨基酸含量高,易和酚类物质结合产生后混浊.蛋白Ⅱ分子量均大于31kDa,氨基酸组成分析发现其脯氨酸含量极少,认为其不直接参与后混浊的形成.

关键词：苹果汁、蛋白质、分离、纯化

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2002AA245091

在线出版日期：2006-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：244-248