外切蛋白酶作用蛋清蛋白制备高F值寡肽的外切效果研究

摘要：

以水解度(DH)作为实验的主要衡量指标,通过pH-stat法对pH值、水解温度、水解时间、[E]/[S]等实验条件的考察,确定出最佳水解条件为:pH7.5、水解温度为60℃、[E]/[S]为3.3%、水解时间为5h.高F值化处理过程中,以OD220/OD280为实验的主要衡量指标,通过紫外分光光度法对搅拌温度、搅拌时间、pH值、炭液比进行考察,确定其最优条件为:炭液比1:10、pH值为7、搅拌时间3h、搅拌温度50℃.

关键词：外切蛋白酶、高F值

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.25(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅自然科学基金20050202-3

在线出版日期：2006-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：192-194