10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.155
一氧化碳发色肉制品安全性分析
一氧化碳作为一种新型气体发色剂在畜产品和水产品加工的应用越来越广泛,但其安全性研究较少.本文简述一氧化碳发色历史、应用现状及作用机理,分析一氧化碳发色处理对产品色泽、微生物与及对食品质量的影响,探讨一氧化碳发色产品安全性问题,以期为正确认识一氧化碳发色技术及合理规范发色产品的管理提供参考依据.
一氧化碳、肉制品、发色、安全性
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TS2(食品工业)
科技部科技基础条件平台建设计划2004DEA70880;广东省科技计划2005B20301022;广东省科技计划2004B20401006;广东省自然科学基金06023352
2006-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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