10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.147
蛋白质水解物与苦味的构效关系及脱苦研究
蛋白质水解物具有多种生理活性,但呈苦味限制了其在食品工业中的应用.本文论述了蛋白质水解物与苦味的构效关系,简介了苦味的评价方法,并对蛋白质水解物的脱苦方法研究进展进行了综述,包括有选择分离法、掩盖法、酶法及联合脱苦法等.
蛋白质水解物、肽、构效关系、脱苦、苦味评价
27
TS2(食品工业)
2006-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
571-574
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10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.147
蛋白质水解物、肽、构效关系、脱苦、苦味评价
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TS2(食品工业)
2006-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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