不同浓度1-MCP对番茄保鲜效果的研究

摘要：

采用0.25、0.5和0.9μl/L浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)对绿熟期的番茄进行保鲜处理,定期检测番茄的硬度、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物和叶绿素等指标,并对不同处理条件下的番茄果肉内部结构做了电镜观察来检验1-MCP的保鲜效果.结果表明,在一定范围内,随着浓度的增大,1-MCP的保鲜效果随之增大,明显减缓了番茄硬度的下降,抑制了呼吸强度的增大,阻止了叶绿素的降解,并有利于保持番茄果肉细胞结构的完整性.最好的保鲜浓度在0.5～0.9μl/L之间.

关键词：1-MCP、保鲜、番茄、电镜

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省教育厅自然科学基金2004031TSJA141

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：552-555