发芽糙米蛋白质营养价值评价

摘要：

通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值.发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增加的蛋白质主要是谷蛋白.发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;EAA组成模式更加符合FAO/WHO标准.发芽在一定程度上提高了糙米蛋白质的营养价值.

关键词：发芽糙米、蛋白质、氨基酸、营养价值评价

所属期刊栏目：27

分类号：R1(预防医学、卫生学)

资助基金：安徽省教育厅科研项目2005KJ159;安徽科技学院校科研和教改项目YZD2004-15

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：549-551