10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.126
食品中反式脂肪酸的检测
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,来源较为广泛,并对人体健康存在着危害.目前欧洲各国已对其在食品中的含量有一定限制.本文应用气相色谱法对几种市售油脂产品中的反式脂肪酸含量(以反油酸C18:1△9为例)的含量进行了测定分析,并讨论了气相色谱分析中固定相的选择,为反式脂肪酸检测中固定相的选择提供了更多参考.试验结果表明:检出人造黄油中反式油酸含量为9.9%~14.5%,鲜奶油中含量为12.5%.
反式脂肪酸、气相色谱、固定相
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TS2(食品工业)
2006-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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