黑甜玉米乳酸菌饮料的工艺研究

摘要：

对具有营养保健功能的黑甜玉米乳酸菌饮料的加工工艺进行了初步探讨.通过实验研究,确定了该饮料生产的主要工艺流程.黑甜玉米乳酸菌饮料是以黑甜玉米和牛乳为原料经过乳酸菌发酵后,添加甜味剂、稳定剂、有机酸、水、香精等调配成的产品,通过正交试验确定了饮料的最佳配方.结果表明:黑甜玉米发酵乳35%,白砂糖11%,稳定剂0.5%,柠檬酸0.2%时最佳.采用该技术条件可得到具有独特风味的高质量产品.

关键词：黑甜玉米、乳酸菌饮料、加工工艺

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅科技研究项目2004D231;辽宁省教育科学规划立项课题2-14-10

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：412-415