10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.086
山竹壳色素的提取及其稳定性研究
研究了从山竹壳中所提取色素的稳定性.结果表明,山竹壳色素是一种醇溶性色素,耐日光及耐热性强;pH对色素有影响,在pH3~7范围内色素稳定;与常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠有好的混用性,但氯化钠及氧化剂和还原剂皆不利于色素稳定性的保持;金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对色素影响很小,Cu2+使色素颜色加深,Fe3+对色素有显著破坏.
山竹、色素、稳定性
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TS2(食品工业)
2006-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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