油菜花粉中谷蛋白的最佳提取工艺研究

摘要：

本文研究了油菜花粉中的蛋白质组分分布以及碱浓度、pH值、浸提时间和温度对油菜花粉中碱溶谷蛋白提取率的影响,并在此基础上确定了谷蛋白的最佳提取条件.研究结果表明,破壁脱脂后的油菜花粉中蛋白质组分分布为清蛋白34.66%,球蛋白1.930%,醇溶蛋白2.810%,碱溶谷蛋白49.56%,复合蛋白11.04%,其中主要是清蛋白和谷蛋白;谷蛋白的最佳提取条件是料液比为1∶20,氢氧化钠浓度0.30%,pH值为11,浸提时间75min,温度为70℃.

关键词：油菜花粉、谷蛋白、提取

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：科技部科技攻关项目2001BA501A05

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：354-358