10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.032
黑果枸杞色素性质研究
本文对黑果枸杞色素的理化性质和稳定性进行了研究,结果表明黑果枸杞色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性,耐可见光和紫外光的性能也较好,蔗糖和防腐剂苯甲酸钠对该色素稳定性无影响,而氧化剂H2O2对色素的稳定性有不良影响,还原剂Na2SO3对色素的影响不显著,而金属离子Fe2+、Fe3+、Cu2+和Sn2+离子对色素的稳定性具不良影响.
黑果枸杞色素、理化性质、稳定性
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TS2(食品工业)
新疆自然科学基金200321110
2006-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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