10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.017
果肉性质对酸橙汁流变学特性影响研究
研究了果肉含量和果肉粒径对酸橙汁流变学特性的影响.以羧甲基纤维素钠作稳定剂的酸橙果肉果汁属于假塑性流体;随着果肉加入量的增加,流体的非牛顿性越强,表观黏度越大;小粒径的果肉使果汁的表观黏度增大.流变曲线符合幂定律公式τ=η(du/dy)n;表观黏度符合η'=η0(1+2.5F×c/γ+0((c/γ)2)).
酸橙汁、果肉粒径、果肉含量、流变学特性
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TS2(食品工业)
农业部农业结构调整技术研究专项基金04-09-03B
2006-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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