果肉性质对酸橙汁流变学特性影响研究

摘要：

研究了果肉含量和果肉粒径对酸橙汁流变学特性的影响.以羧甲基纤维素钠作稳定剂的酸橙果肉果汁属于假塑性流体;随着果肉加入量的增加,流体的非牛顿性越强,表观黏度越大;小粒径的果肉使果汁的表观黏度增大.流变曲线符合幂定律公式τ=η(du/dy)n;表观黏度符合η'=η0(1+2.5F×c/γ+0((c/γ)2)).

关键词：酸橙汁、果肉粒径、果肉含量、流变学特性

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：农业部农业结构调整技术研究专项基金04-09-03B

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95