10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.016
浓缩苹果汁多糖对浊度的影响
采用醇沉法从浓缩苹果汁中提取多糖,HPLC测得苹果汁多糖由葡萄糖、果糖、阿拉伯糖组成,阿拉伯糖和葡萄糖聚合参与混浊的形成.建立多糖-蛋白质模拟体系(pH3.7的磷酸钠缓冲溶液)发现,浊度随着多糖和蛋白质浓度的增加呈上升趋势,多糖能降低蛋白质-单宁酸聚合产生的浊度.
浓缩苹果汁、多糖、蛋白质
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TS2(食品工业)
国家高技术研究发展计划863计划2002AA245091
2006-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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