10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.013
pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响研究
本文研究了pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响.结果表明:商陆色素在pH5.0的条件下比较稳定,在酸性和碱性条件下稳定性降低;在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中,由于红紫色Fe3+-柠檬酸络合物的形成,表现出Fe3+存在对商陆色素有增色作用.
商陆色素、pH值、Fe3+、稳定性
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TS2(食品工业)
贵州省优秀科技教育人才省长基金黔省专合字[2005]261号
2006-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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