pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响研究

摘要：

本文研究了pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响.结果表明:商陆色素在pH5.0的条件下比较稳定,在酸性和碱性条件下稳定性降低;在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中,由于红紫色Fe3+-柠檬酸络合物的形成,表现出Fe3+存在对商陆色素有增色作用.

关键词：商陆色素、pH值、Fe3+、稳定性

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：贵州省优秀科技教育人才省长基金黔省专合字[2005]261号

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：78-80