10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.008
Ca2+浸泡处理对发芽糙米生理指标和GABA等物质含量的影响
本文研究了外源Ca2+对糙米在浸泡发芽过程中生长状况、呼吸强度和γ-氨基丁酸(GABA)等几种物质含量的影响.结果表明,Ca2+处理浓度在0.5~2.5mmol/L时可加速糙米生长,处理浓度为10mmol/L时抑制其生长;Ca2+能提高发芽糙米的呼吸强度,有利于GABA的积累和抑制Glu,且浓度越高,效果越明显;但对可溶性蛋白质、游离氨基酸、淀粉和还原糖含量的影响不显著.
Ca2+、发芽糙米、生理指标、γ-氨基丁酸(GABA)、主要物质含量
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TS2(食品工业)
江苏省自然科学基金BK2004079
2006-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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