山药苯丙氨酸解氨酶特性的研究

摘要：

本文研究了山药苯丙氨酸解氨酶(PAL)的动力学特性.结果表明,PAL最适底物浓度为1mmol/L,底物浓度过高或过低都对酶活力不利.PAL在硼酸-氢氧化钠缓冲液中适宜的pH范围为7.6～9.2,最适pH有2个:pH8.0和pH8.8.PAL不耐酸碱,尤其不耐碱.PAL适宜的温度范围为35～55℃,最适反应温度为45℃,超过70℃则容易钝化.L-酪氨酸和L-半胱氨酸对PAL活性都有抑制作用,抑制程度随抑制剂浓度增加而增强.L-酪氨酸的抑制作用较强,是PAL的竞争型抑制剂.L-胱氨酸对PAL的活性无影响.

关键词：山药、苯丙氨酸解氨酶、特性、抑制剂

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：农业部农业科技跨越计划2001-跨-13

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40