10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.039
糖水毛酸浆罐头生产技术的研究
文章对糖水毛酸浆罐头生产技术进行了研究.本研究采用大量实验,选择毛酸浆完熟果实,采用抽空处理,低温、短时杀菌生产工艺,生产的糖水毛酸浆罐头,果实色泽黄,口感脆,风味浓,罐头中的VC含量较高.罐头的胖听率为1.9%,未胖听罐头中的微生物指标达到国家规定指标.
毛酸浆、糖水罐头、低温杀菌、柠檬酸
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TS255.36(食品工业)
黑龙江省教育厅科学技术研究项目10541077
2006-10-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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